郑秀生：谭家菜创新与传承的领军者
但黄焖鱼翅仍需分早晚各熬制 6 小时头汤，再以文火慢煨 8 小时的传统工艺，遭遇当代餐饮标准化与效率化的现实诉求时，谭家菜“选料精、火候足、调味纯”的十二字箴言正面临着传承与变革的时代拷问。这一诞生于 1874 年的“榜眼菜”，由广东南海籍榜眼谭宗浚以粤菜为基底融合京鲁风味开创，历经清末私家珍馐、1958 年迁入北京饭店的国宾宴席转型，至今已接待约 60 国国家元首，其十大名菜作为中国传统顶级烹饪技艺的“活化石”，既承载着“以汤定味、以味求本、以本见精”的文人饮食美学，又必须回应现代餐饮体系的科学转化命题